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- Die Hülsenmaischung (franz.: macération pelliculaire) ist eine önologische Methode mit dem Zweck, aus den Hülsen der Weinbeeren Geschmacksstoffe, Aromavorstufen und Phenole in den Most zu extrahieren. Das Verfahren findet insbesondere bei der Weißweinbereitung Anwendung. Sie ist eine angepasste Variante der Maischung, die bei der Bereitung von Rot- und Roséwein zur Anwendung kommt. Trockene Weißweine mit durchlaufener Hülsenmaischung werden häufig als ausgewogen, rund und mit angenehmem Mundgefühl beschrieben. Durch die verstärkte Aromaausbeute werden sie jedoch als nicht immer sortentypisch und weniger fein bewertet. (de)
- Die Hülsenmaischung (franz.: macération pelliculaire) ist eine önologische Methode mit dem Zweck, aus den Hülsen der Weinbeeren Geschmacksstoffe, Aromavorstufen und Phenole in den Most zu extrahieren. Das Verfahren findet insbesondere bei der Weißweinbereitung Anwendung. Sie ist eine angepasste Variante der Maischung, die bei der Bereitung von Rot- und Roséwein zur Anwendung kommt. Trockene Weißweine mit durchlaufener Hülsenmaischung werden häufig als ausgewogen, rund und mit angenehmem Mundgefühl beschrieben. Durch die verstärkte Aromaausbeute werden sie jedoch als nicht immer sortentypisch und weniger fein bewertet. (de)
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- 978-3-8338-0691-9
- 2-10-007301-X
- 2-7430-0243-3
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- Traité d'oenologie, Microbiologie du vin. Vinifications (de)
- Das Oxford Weinlexikon (de)
- Oenologie, Fondements scientifiques et technologiques (de)
- Traité d'oenologie, Microbiologie du vin. Vinifications (de)
- Das Oxford Weinlexikon (de)
- Oenologie, Fondements scientifiques et technologiques (de)
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| prop-de:autor
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- Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud
- Claude Flanzy
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- 1998 (xsd:integer)
- 2004 (xsd:integer)
- 2006 (xsd:integer)
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| dc:publisher
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- Dunod, Éditions La Vigne
- Hallwag, Gräfe und Unzer
- Lavoisier, Éditions Technique & Documentation
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- Die Hülsenmaischung (franz.: macération pelliculaire) ist eine önologische Methode mit dem Zweck, aus den Hülsen der Weinbeeren Geschmacksstoffe, Aromavorstufen und Phenole in den Most zu extrahieren. Das Verfahren findet insbesondere bei der Weißweinbereitung Anwendung. Sie ist eine angepasste Variante der Maischung, die bei der Bereitung von Rot- und Roséwein zur Anwendung kommt. Trockene Weißweine mit durchlaufener Hülsenmaischung werden häufig als ausgewogen, rund und mit angenehmem Mundgefühl beschrieben. Durch die verstärkte Aromaausbeute werden sie jedoch als nicht immer sortentypisch und weniger fein bewertet. (de)
- Die Hülsenmaischung (franz.: macération pelliculaire) ist eine önologische Methode mit dem Zweck, aus den Hülsen der Weinbeeren Geschmacksstoffe, Aromavorstufen und Phenole in den Most zu extrahieren. Das Verfahren findet insbesondere bei der Weißweinbereitung Anwendung. Sie ist eine angepasste Variante der Maischung, die bei der Bereitung von Rot- und Roséwein zur Anwendung kommt. Trockene Weißweine mit durchlaufener Hülsenmaischung werden häufig als ausgewogen, rund und mit angenehmem Mundgefühl beschrieben. Durch die verstärkte Aromaausbeute werden sie jedoch als nicht immer sortentypisch und weniger fein bewertet. (de)
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- Hülsenmaischung (de)
- Hülsenmaischung (de)
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