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Osborne-Fraktionen
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Osborne-Fraktionen bezeichnen (nach Thomas Burr Osborne) die Einteilung von Getreideproteinen nach unterschiedlicher Löslichkeit: * Albumine sind mit Wasser herauslösbar und bleiben auch am isoelektrischen Punkt in Lösung * Globuline sind mit Kochsalzlösung extrahierbar (bsp. 0,4 mol/l NaCl) * Prolamine können mit 70%igem Ethanol extrahiert werden * Gluteline sind nicht extrahierbar. Sie verbleiben im Rückstand (z. B. bei der Kleberauswaschung) und können durch weitere analytische Methoden getrennt werden. Namen der Osborne-Fraktionen bei verschiedenen Getreidearten:
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Osborne-Fraktionen bezeichnen (nach Thomas Burr Osborne) die Einteilung von Getreideproteinen nach unterschiedlicher Löslichkeit: * Albumine sind mit Wasser herauslösbar und bleiben auch am isoelektrischen Punkt in Lösung * Globuline sind mit Kochsalzlösung extrahierbar (bsp. 0,4 mol/l NaCl) * Prolamine können mit 70%igem Ethanol extrahiert werden * Gluteline sind nicht extrahierbar. Sie verbleiben im Rückstand (z. B. bei der Kleberauswaschung) und können durch weitere analytische Methoden getrennt werden. Namen der Osborne-Fraktionen bei verschiedenen Getreidearten:
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