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dbpedia-de:Acetylformoin
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Acetylformoin
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Acetylformoin ist ein sehr reaktives Abbauprodukt von Kohlenhydraten (Hexosen) wie der Glucose. Die Substanz ist ein Diketo-Endiol (Redukton) mit sechs Kohlenstoffatomen, die z. B. bei der Maillard-Reaktion als Zwischenprodukt entsteht und intensiv nach Karamell riecht.
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Intensiv karamellartig riechender Feststoff mit bitterem Geschmack
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Acetylformoin ist ein sehr reaktives Abbauprodukt von Kohlenhydraten (Hexosen) wie der Glucose. Die Substanz ist ein Diketo-Endiol (Redukton) mit sechs Kohlenstoffatomen, die z. B. bei der Maillard-Reaktion als Zwischenprodukt entsteht und intensiv nach Karamell riecht.
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* 2,4-Dihydroxy-2,5-dimethyl-3(H)-furanon (Halbacetal) * Diacetylformoin * 2,4-Dihydroxy-2,5-dimethyl-oxacyclopent-4-en * DHHD (offenkettig) * trans-3,4-Dihydroxy-3-hexen-2,5-dion
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