Mit Winterisieren bezeichnet man die Abtrennung der nicht-kältebeständigen Bestandteile von Speisefetten. Zur Winterisierung wird das Öl auf +5–8 °C abgekühlt und die ausgefallene Fraktion wird abfiltriert.Danach kann bei kühler Lagerung keine Einflockung von Wachsen und hochsiedenden Triglyceriden mehr stattfinden.
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