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- Beim Kochen werden unterschiedliche Garmethoden und Zubereitungsarten unterschieden. Vor allem in der Schweizer Gastronomie- und Hotelausbildung wird gemäß dem häufig verwendeten Lehrbuch der Küche in verschiedene Grundzubereitungsarten (bzw. Methoden) unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist:
* Backen im Ofen
* Blanchieren
* Braten
* Dämpfen
* Dünsten
* Frittieren
* Glasieren
* Gratinieren
* Grillen / Grillieren
* Poëlieren (=hellbraun dünsten)
* Pochieren / Garziehen (siehe auch Garen allgemein)
* Rösten
* Sautieren / Kurzbraten
* Schmoren / Braisieren
* Sieden Daneben gibt es andere Ordnungssysteme, welche die Zubereitung in verschiedene Produktionsabschnitte und Arbeitsschritte unterteilen. (de)
- Beim Kochen werden unterschiedliche Garmethoden und Zubereitungsarten unterschieden. Vor allem in der Schweizer Gastronomie- und Hotelausbildung wird gemäß dem häufig verwendeten Lehrbuch der Küche in verschiedene Grundzubereitungsarten (bzw. Methoden) unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist:
* Backen im Ofen
* Blanchieren
* Braten
* Dämpfen
* Dünsten
* Frittieren
* Glasieren
* Gratinieren
* Grillen / Grillieren
* Poëlieren (=hellbraun dünsten)
* Pochieren / Garziehen (siehe auch Garen allgemein)
* Rösten
* Sautieren / Kurzbraten
* Schmoren / Braisieren
* Sieden Daneben gibt es andere Ordnungssysteme, welche die Zubereitung in verschiedene Produktionsabschnitte und Arbeitsschritte unterteilen. (de)
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- Beim Kochen werden unterschiedliche Garmethoden und Zubereitungsarten unterschieden. Vor allem in der Schweizer Gastronomie- und Hotelausbildung wird gemäß dem häufig verwendeten Lehrbuch der Küche in verschiedene Grundzubereitungsarten (bzw. Methoden) unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Daneben gibt es andere Ordnungssysteme, welche die Zubereitung in verschiedene Produktionsabschnitte und Arbeitsschritte unterteilen. (de)
- Beim Kochen werden unterschiedliche Garmethoden und Zubereitungsarten unterschieden. Vor allem in der Schweizer Gastronomie- und Hotelausbildung wird gemäß dem häufig verwendeten Lehrbuch der Küche in verschiedene Grundzubereitungsarten (bzw. Methoden) unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Daneben gibt es andere Ordnungssysteme, welche die Zubereitung in verschiedene Produktionsabschnitte und Arbeitsschritte unterteilen. (de)
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- Grundzubereitungsart (de)
- Grundzubereitungsart (de)
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