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- Berliner Weißbier, häufig verkürzt auf Berliner Weiße, ist ein obergäriges Bier aus Weizen- und Gerstenmalz.In Deutschland wird es meist als Schankbier klassifiziert.Seine Farbe ist ein helles, leicht hefetrübes Gelb mit 5–8 EBC. Traditionell folgt bei der Berliner Weiße auf eine Mischgärung mit obergäriger Bierhefe und Milchsäurebakterien eine weitere (Flaschengärung) mit Brettanomyces-Hefen. Dies verlängert einerseits erheblich die Haltbarkeit, sorgt zudem für einen leicht säuerlichen und komplexeren Geschmack. Der pH-Wert liegt zwischen 3,2 und 3,4, der Bitterstoffgehalt liegt bei 4–6 EBC-Einheiten. Bei den meisten der heute unter diesem Namen angebotenen Biere wird jedoch auf dieses aufwändige Verfahren verzichtet und stattdessen werden zwei getrennt mit Bierhefe und Milchsäurebakterien vergorene Fraktionen gemischt und es findet keine weitere Flaschengärung mit Brettanomyces-Hefen statt. Damit kann ein Endvergärungsgrad von über 100 Prozent erzielt werden. Das Bier kann je nach Herstellungsweise und Reifung durch estrige bzw. blumige Aromen geprägt werden, die durch die Reaktion der organischen Säuren mit dem Ethanol entsteht. Es wird häufig mit etwas Himbeer- oder Waldmeistersirup zu einem („Weiße mit Schuss“) vermengt. Die Bezeichnung Berliner Weisse ist seit 1987 als eingetragene Marke des Brauereiverbandes Berlin/Brandenburg geschützt. Im November 2014 wurde das Getränk in der handwerklich hergestellten und fermentierten Variante von der Slow Food-Stiftung für Biodiversität zum schützenswerten, regionalen Kulturerbe erklärt und daraufhin in die „Arche des Geschmacks“ des Vereins Slow Food Deutschland aufgenommen. (de)
- Berliner Weißbier, häufig verkürzt auf Berliner Weiße, ist ein obergäriges Bier aus Weizen- und Gerstenmalz.In Deutschland wird es meist als Schankbier klassifiziert.Seine Farbe ist ein helles, leicht hefetrübes Gelb mit 5–8 EBC. Traditionell folgt bei der Berliner Weiße auf eine Mischgärung mit obergäriger Bierhefe und Milchsäurebakterien eine weitere (Flaschengärung) mit Brettanomyces-Hefen. Dies verlängert einerseits erheblich die Haltbarkeit, sorgt zudem für einen leicht säuerlichen und komplexeren Geschmack. Der pH-Wert liegt zwischen 3,2 und 3,4, der Bitterstoffgehalt liegt bei 4–6 EBC-Einheiten. Bei den meisten der heute unter diesem Namen angebotenen Biere wird jedoch auf dieses aufwändige Verfahren verzichtet und stattdessen werden zwei getrennt mit Bierhefe und Milchsäurebakterien vergorene Fraktionen gemischt und es findet keine weitere Flaschengärung mit Brettanomyces-Hefen statt. Damit kann ein Endvergärungsgrad von über 100 Prozent erzielt werden. Das Bier kann je nach Herstellungsweise und Reifung durch estrige bzw. blumige Aromen geprägt werden, die durch die Reaktion der organischen Säuren mit dem Ethanol entsteht. Es wird häufig mit etwas Himbeer- oder Waldmeistersirup zu einem („Weiße mit Schuss“) vermengt. Die Bezeichnung Berliner Weisse ist seit 1987 als eingetragene Marke des Brauereiverbandes Berlin/Brandenburg geschützt. Im November 2014 wurde das Getränk in der handwerklich hergestellten und fermentierten Variante von der Slow Food-Stiftung für Biodiversität zum schützenswerten, regionalen Kulturerbe erklärt und daraufhin in die „Arche des Geschmacks“ des Vereins Slow Food Deutschland aufgenommen. (de)
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- Berliner Weißbier, häufig verkürzt auf Berliner Weiße, ist ein obergäriges Bier aus Weizen- und Gerstenmalz.In Deutschland wird es meist als Schankbier klassifiziert.Seine Farbe ist ein helles, leicht hefetrübes Gelb mit 5–8 EBC. (de)
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- Berliner Weißbier (de)
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