"619704"^^ . . "Abschaum entsteht beim Kochen eiwei\u00DFhaltiger Zutaten in Fl\u00FCssigkeiten, z. B. bei der Zubereitung von Fleischbr\u00FChe oder H\u00FClsenfr\u00FCchten. Er besteht aus Eiwei\u00DF, das aus den Zellen ausgetreten ist, und bildet sich vor allem zu Anfang des Kochvorgangs. Er ist zun\u00E4chst wei\u00DFlich und wird zunehmend grau, da er Schwebstoffe aus der Fl\u00FCssigkeit an sich bindet. Ist das Eiwei\u00DF im Abschaum vollst\u00E4ndig geronnen, flockt er aus und kann die Fl\u00FCssigkeit tr\u00FCben. Um das zu vermeiden, muss er wiederholt mit einem Schauml\u00F6ffel abgesch\u00F6pft werden. Dieser Vorgang wird in der K\u00FCchensprache als Absch\u00E4umen bezeichnet."@de . "Abschaum"@de . . "Abschaum entsteht beim Kochen eiwei\u00DFhaltiger Zutaten in Fl\u00FCssigkeiten, z. B. bei der Zubereitung von Fleischbr\u00FChe oder H\u00FClsenfr\u00FCchten. Er besteht aus Eiwei\u00DF, das aus den Zellen ausgetreten ist, und bildet sich vor allem zu Anfang des Kochvorgangs. Er ist zun\u00E4chst wei\u00DFlich und wird zunehmend grau, da er Schwebstoffe aus der Fl\u00FCssigkeit an sich bindet. Ist das Eiwei\u00DF im Abschaum vollst\u00E4ndig geronnen, flockt er aus und kann die Fl\u00FCssigkeit tr\u00FCben. Um das zu vermeiden, muss er wiederholt mit einem Schauml\u00F6ffel abgesch\u00F6pft werden. Dieser Vorgang wird in der K\u00FCchensprache als Absch\u00E4umen bezeichnet."@de . . . . . . "153245726"^^ . . .